728x90 반응형 결점두3 결점두와 향미결점 오늘은 결점두와 향미결점에 대해서 이야기해보려고 합니다. 개인적으로 커피는 취향의 영역이라고 생각하기 때문에 무엇이 ' 더 좋다' 혹은 '더 나쁘다'라고 이야기하기는 어렵습니다. 또한 결점두를 체크하는 영역과 각 단계에서 발생할 수 있는 향미결점은 자연스럽게 연결되기에는 조금 어색한 부분이 있는 것도 사실입니다. 다만, 결점두와 향미결점에 대한 내용을 통해 일반적으로 어떤 커피를 좋지 않은 커피로 보는지 알 수 있을 거라고 생각합니다. 오늘 포스팅에서는 먼저 스페셜티 커피에서 말하는 결점 항목을 살펴보고, 각 단계에서 발생할 수 있는 결점 향미에 대해 알아봅니다. 1. 결점(디펙트 Defect) 스페셜티 커피에서는 SCAA에서 정해 놓은 기준을 벗어난 정상적이지 않은 생두나 기타 이물질이 샘플 안에 일정.. 2023. 2. 19. 커피 콩. 커피는 콩인가? 우리는 흔히 커피 콩이라는 표현을 사용합니다. 생두나 원두에 사용하는 ‘두’라는 표현 역시 콩입니다. 영어로도 콩을 의미하는 ‘bean’이라는 표현을 사용합니다. 심지어 작두콩차도 커피와 비슷하게 나오는 걸 보면 역시 커피는 콩일까요? 커피가 무엇인지 부터 생각해봅시다. 커피나무는 커피속 식물의 총칭입니다. 꼭두서니과 기준으로 90여종을 포함하며, 우리가 아는 아라비카, 로부스타, 리베리카 등이 있습니다. 흰색의 향기로운 꽃이 피고, 주로 붉은 색의 열매를 맺습니다. 이 열매는 커피 체리라고 부르며, 이 열매 속 씨앗이 바로 우리가 알고 있는 커피 생두입니다. 이 생두를 씻어 말리고 볶아내면 원두가 됩니다. 우리는 흔히 커피를 콩이라고 표현하지만, 그냥 모양이 닯아 그렇게 표현할 뿐 커피는 커피 나무에서.. 2023. 2. 17. 커피의 등급을 알아보자. 커피의 등급에 대해 이야기 해 봅시다. 커피콩(생두)의 등급을 나누는 기준은 크게 8가지 정도가 있습니다. 대표적으로 생두의 크기, 생산지의 고도, 생두의 결함(결점두)등이 주로 사용되며, 커피가 재배되는 농장 또는 재배지역, 커피의 품종, 커피나무의 수령, 가공방법 등이 커피의 등급 기준에 반영되기도 합니다. 또한 커피 맛 또한 중요한 기준입니다. 생두의 등급은 크게 두 가지로 분류할 수 있는데, 하나는 생산국입장에서 커피 수출을 위해 세운 독자적인 기준에 맞는 등급이며, 다른 하나는 소비국 입장에서 커피의 향미를 중시하여 평가하는 보다 객관적인 등급입니다. 생산국들은 보통 생두의 크기로 등급을 분류하는 스크린사이즈 또는 생두 300그램 속에 함유된 결점두의 수에 의한 등급, 산지의 표고에 의한 등급 .. 2023. 2. 5. 이전 1 다음 728x90 반응형
