728x90 반응형 COFFEE & TEA60 최고의 에스프레소 머신? 오늘은 상업용 에스프레소 머신에 대해 이야기해보려고 합니다. 카페 창업과정에서 에스프레소 머신의 선택은 매우 중요한 부분입니다만 디자인은 물론 가격도 천차만별이라 초보자가 선택하기에 쉽지 않은 일이긴 합니다. 일반적으로 예쁘고 화려한 머신들이 인기가 좋지만 그런 관점에서 머신을 선택한다면 과한 스펙으로 예산을 초과하거나, 다루기 힘들거나. 우리 매장의 환경과 맞지 않는 경우도 많이 발생합니다. 어떤 머신이 좋을지에 대해 생각해봅시다. 해당 주제는 커피 카테고리에서 이미 다룬 바 있습니다만, 선택요령 부분을 잘라내 몇 가지를 더합니다. 1. 어떤 머신이 좋은 머신일까? 2그룹 이상의 상업용 머신을 기준으로 머신의 가격은 저렴하게는 200만원대에서 수천만원대까지 다양합니다. 우리는 은연중에 아무래도 저가의 .. 2023. 10. 30. 컵이랑 접시는 어디서 사야할까? 오늘은 식기류 구입에 대해 이야기해봅시다. 프렌차이즈 업소가 아닌 이상 카페나 식당을 운영하면서 반드시 경험하게 되는 이벤트가 식기류 구입입니다. 운영중인 카페를 인수하였다 하더라도 파손이나 오염, 메뉴변경 등 여러 요인으로 식기가 교체됩니다. 정해진 예산 안에서 식기류를 구비해야 하기 때문에 신중해야 하지만, 반대로 업무상 반드시 필요한 것이기 때문에 다소 과감해질수도 있습니다. 사실 식기류 구입 역시 하나의 쇼핑이기 때문에 보통은 즐겁습니다. :) 그럼 어디서 어떻게 사야 할까요? 보통 남대문 그릇상가를 떠올리거나 인터넷 구매를 먼저 떠올립니다. 매장이나 집 근처 그릇가게를 생각하기도 하고, 다이소에도 식기류를 판매합니다. 사실 아무데서나 사도 괜찮습니다. 위에 열거된 장소에서 판매중인 제품들은 식기.. 2023. 10. 3. 카페이야기(3) 손님이 주문한 맛없는 커피. 바로 전까지 원두 이야기하다가 갑자기 조금 뜬금 없는 것 같지만, 오늘은 스페셜 오더에 대해서 이야기해봅시다. '스페셜오더'는 이름처럼 뭔가 매우 특별한 주문일 것 같은 느낌이 들지만 사실 그냥 음료 커스텀 같은 것입니다. 매우 복잡하게는 레시피 자체를 변형하는 경우도 있지만, 간단하게는 샷을 추가하거나 줄이거나, 음료의 온도를 조금 더 높게 하거나 낮게 하는 등의 주문이기도 합니다. 그냥 본래 서비스되는 메뉴에서 고객 요청에 맞게 변형을 준다고 생각하면 쉽습니다. ※ 참고로 '스페셜오더' 또는 '특별주문'은 외국의 모 카페에서 그렇게 부르는 걸 보고 계속 그렇게 불렀네요. 아무렇게나 불러도 상관없지만 편의대로 '스페셜오더'로 글을 작성합니다. 1. 스페셜오더 또는 음료 커스텀 "유기농말차프라푸치노 두유.. 2023. 9. 4. 카페이야기(2) 원두는 어디서 사죠? 두 번째 시간입니다. 앞선 포스팅에서 어떤 원두를 골라야 하는지 알아봤다면, 이제 구매처를 알아봅시다. 보통 기존의 카페를 그대로 인수하는 경우 기존 거래처를 계속해서 이용하는 경우가 일반적이겠지만, 새롭게 카페를 오픈하거나 기존의 거래처가 마음에 들지 않는다면 새로운 원두 공급처를 찾아야 합니다. 참고로 이번 포스팅은 구매 방법에 관한 이야기입니다. 어떤 방식으로 구매하는 것이 나에게 유리한가에 대해서 이야기하는 것이지 더 좋고 나쁜것은 없습니다. 어떤 원두가 좋은지는 이전 포스팅에서 설명하였습니다. 1. 원두를 구매하는 방법 원두를 구매하는 방법은 여러가지가 있겠지만 일반적으로 대형 유통채널을 이용하는 경우와 로스터리와 직접 거래하여 원두를 공급받는 두 가지 정도로 볼 수 있습니다. (매장에서 직접 .. 2023. 8. 21. 카페이야기(1) 어떤 원두를 사용해야 할까? 카페이야기를 시작합니다. 그간 커피와 관련하여 이런저런 이야기를 포스팅 했었는데, 새로 마련한 [초보사장님을 위한 카페이야기] 카테고리에서는 카페 창업과 운영 등과 관련한 실무적인 이야기를 해 보려고 합니다. 해당 주제는 책이나 블로그, 유튜브 등에서 쉽게 찾아볼 수 있으며 전문가들도 많이 있습니다만, 개인적으로 중요하다고 생각하는데 잘 이야기 되지 않는 부분들이 있는 것 같아서 제 스타일대로 이야기를 해보려고 합니다. 앞으로 업로드 될 이야기는 카페 운영 또는 아르바이트 경험이 충분하다면 대수롭지 않게 느껴질 수 있는 그냥 그런 이야기 일 수도 있습니다. 다만, 카페를 처음 시작하면서 잘 몰라서 혹은 서툴러서 실수하거나 손해보는 일이 많고, 또 그러한 것들을 경험했고 많이 지켜본 입장에서 조금이나마 쓸.. 2023. 8. 4. 스타벅스 오늘의 커피와 아메리카노의 차이. 스타벅스는 전세계적으로 가장 유명한 커피 프렌차이즈 입니다. 대규모 프렌차이즈는 일관된 품질의 커피와 서비스를 위해 커피 맛에는 다소 아쉬운 부분들이 있는 것이 사실이지만, 그럼에도 불구하고 저는 스타벅스를 좋아합니다. 바로 오늘의 커피가 있기 때문입니다. 대규모 프렌차이즈에서 개인 카페에 이르기까지 많은 수의 커피 전문점을 쉽게 찾을 수 있지만 스타벅스 오늘의 커피와 같은 브루잉 커피를 제공하는 곳은 거의 없습니다. 오늘은 스타벅스 오늘의 커피와 아메리카노의 차이를 알아보려고 합니다. 1. 추출방식 1) 아메리카노 (에스프레소 + 물) 아메리카노는 에스프레소에 물을 희석한 음료입니다. 에스프레소는 평균적으로 1샷 기준 7g 내외의 분쇄원두를 90도 전후의 온수를 이용하여 25초 정도의 시간동안 9기압으.. 2023. 6. 29. 차와 대용차 4. 기타(기타 허브티) 지난 포스팅에서 이어집니다. 오늘은 기타 입니다. 사실 품목별로 분류해서 포스팅할까 했는데 여러모로 모호한 면이 있어서 그냥 다같이 모아 간단하게 정리해볼까 합니다. 대표적인 것을 소개하고 추가로 여담을 보탭니다. 참고로 대용차를 분류해서 정리하는 이야기는 오늘이 끝입니다. (개별적으로 차/대용차를 소개하는 형태로 갈 예정입니다.) 잎 / 꽃/ 열매를 이용한 허브티는 지난 포스팅을 참고해주세요. 2023.05.11 - [DRINK/TEA] - 차와 대용차 1. 잎차(잎을 이용하는 허브티) 차와 대용차 1. 잎차(잎을 이용하는 허브티) 지난 포스팅에서 부족했던 대용차에 대한 이야기입니다. 허브는 잎이나 줄기, 뿌리 등이 식용이나 약용에 쓰이거나 향미를 내는데에 이용되는 식물의 총체를 말합니다. 식용으로 가.. 2023. 6. 18. 차와 대용차 3. 열매차(열매를 이용하는 허브티) 지난 포스팅에서 이어집니다. 오늘은 열매를 이용한 허브에 대해 이야기해봅시다. 잎 / 꽃을 이용한 허브티는 지난 포스팅을 참고해주세요. 2023.05.11 - [DRINK/TEA] - 차와 대용차 1. 잎차(잎을 이용하는 허브티) 차와 대용차 1. 잎차(잎을 이용하는 허브티) 지난 포스팅에서 부족했던 대용차에 대한 이야기입니다. 허브는 잎이나 줄기, 뿌리 등이 식용이나 약용에 쓰이거나 향미를 내는데에 이용되는 식물의 총체를 말합니다. 식용으로 가능한 잎, 줄 little-library1.tistory.com 2023.05.17 - [DRINK/TEA] - 차와 대용차 2. 꽃차(꽃을 이용하는 허브티) 차와 대용차 2. 꽃차(꽃을 이용하는 허브티) 지난 포스팅에서 이어집니다. 오늘은 꽃을 이용한 허브에 대.. 2023. 5. 29. 차와 대용차 2. 꽃차(꽃을 이용하는 허브티) 지난 포스팅에서 이어집니다. 오늘은 꽃을 이용한 허브에 대해 이야기해봅시다. 잎을 이용한 허브티는 지난 포스팅을 참고해주세요. 2023.05.11 - [DRINK/TEA] - 차와 대용차 1. 잎차(잎을 이용하는 허브티) 차와 대용차 1. 잎차(잎을 이용하는 허브티) 지난 포스팅에서 부족했던 대용차에 대한 이야기입니다. 허브는 잎이나 줄기, 뿌리 등이 식용이나 약용에 쓰이거나 향미를 내는데에 이용되는 식물의 총체를 말합니다. 식용으로 가능한 잎, 줄 little-library1.tistory.com 꽃을 이용한 허브티 1. 히비스커스 히비스커스티는 붉은 색의 예쁜 수색과 산뜻한 신맛으로 사랑받는 대용차입니다. 하와이 주화로 잘 알려진 히비스커스는 무궁화속 식물로 우리의 국화인 무궁화와 색이 다르지만 매우.. 2023. 5. 17. 이전 1 2 3 4 ··· 7 다음 728x90 반응형
