728x90 반응형 스페셜티3 커피의 등급을 알아보자. 커피의 등급에 대해 이야기 해 봅시다. 커피콩(생두)의 등급을 나누는 기준은 크게 8가지 정도가 있습니다. 대표적으로 생두의 크기, 생산지의 고도, 생두의 결함(결점두)등이 주로 사용되며, 커피가 재배되는 농장 또는 재배지역, 커피의 품종, 커피나무의 수령, 가공방법 등이 커피의 등급 기준에 반영되기도 합니다. 또한 커피 맛 또한 중요한 기준입니다. 생두의 등급은 크게 두 가지로 분류할 수 있는데, 하나는 생산국입장에서 커피 수출을 위해 세운 독자적인 기준에 맞는 등급이며, 다른 하나는 소비국 입장에서 커피의 향미를 중시하여 평가하는 보다 객관적인 등급입니다. 생산국들은 보통 생두의 크기로 등급을 분류하는 스크린사이즈 또는 생두 300그램 속에 함유된 결점두의 수에 의한 등급, 산지의 표고에 의한 등급 .. 2023. 2. 5. 케냐 커피의 등급을 알아보자. 이번 포스팅에서는 케냐 원두에 등급분류 방법에 대해 알아보려고 합니다. 커피의 이름(여기서는 생두 또는 원두의 표기방법)은 조금만 익숙해지면 간단히 보이는 내용이라서 앞으로 종종 언급하려고 합니다. 물론, 커피는 생산, 수확, 가공부터 유통, 로스팅, 추출에 이르기까지 다양한 과정들을 거치며 다양한 변수들에 의해 영향을 받습니다. 당연히 커피 이름만 가지고 그 커피를 완전히 파악하는 것은 불가능 합니다. 커피의 산지와 특성을 이해하는 것은 내가 즐기는 커피의 기본적 성향을 이해하기 위함입니다. 대략적인 이해를 위한 바탕이라고 생각하시면 좋을 것 같습니다. 1. 이름의 의미 등급 이해를 위해 예를 들자면, ①케냐 ②키린야가 ③AA ④TOP ⑤카이 ⑥워시드 ⑦마이크로랏 은 다음과 같이 풀이됩니다. ① 케냐 .. 2023. 1. 24. 커피 산지 이야기 3 - 2. 아프리카/중동 : 케냐 산지 이야기는 1.남아메리카 > 2. 중앙아메리카 > 3. 아프리카/중동 > 4. 아시아/태평양 순서로 이어집니다. 3. 아프리카/중동 케냐는 두 편으로 나누어 작성합니다. 먼저, 대략적인 케냐 커피를 소개하고, 다음 포스팅에서 케냐 커피의 등급에 대해 간단하게 설명하려고 합니다. 애초에 한 페이지에 담고 싶어서 내용을 줄여봣는데, 애매한 크기의 포스팅 되어버려 둘로 나눴습니다. #2. 케냐(Kenya) 스페셜티 커피 시장에서 빼 놓을 수 없는 케냐는, 품종부터 가공, 유통에 이르기까지 모든 영역에서 세련된 고품질의 커피를 생산하는 나라입니다. 커피 재배에 적합한 입지와 품종 개량 및 세련된 가공으로 세계적으로 높은 품질의 커피로 평가받고 있습니다. 케냐 커피는 대부분 서부 산악지대(나이로비 북동부에서 .. 2023. 1. 23. 이전 1 다음 728x90 반응형
