728x90 반응형 추출3 추출에 대해 알아보자 3. 추출조건 지난 시간에 이어 추출에 대해 좀 더 자세히 알아봅시다. 커피에서 말하는 추출은 물을 이용하여 커피 원두에서 커피 성분을 뽑아내는 것을 말합니다. 추출 과정은 침투, 용해, 분리의 세 과정을 거칩니다. 분쇄된 커피 입자 속으로 물이 스며들어 커피성분 중 물에 용해되는 성분이 커피 입자 밖으로 용출됩니다. 이후 물을 이용해 용출된 성분을 뽑아내면 우리가 아는 커피가 됩니다. 추출을 이해하기 위한 4가지 추출은 물, 온도, 분쇄와 시간이 중요하게 작용합니다. (물론 추출수율이나 여러가지 추출방법 등 다양한 관점에서 추출을 설명할 수 있으나, 그것은 추가적인 사항입니다. 기본적으로 추출은 물과 온도, 분쇄도와 추출시간 정도로 충분히 이해할 수 있습니다.) 1. 물 물은 추출에 기본이 되는 물질입니다. 추출을 .. 2023. 2. 8. 추출에 대해 알아보자 1. 추출방식 우리가 즐기는 커피 한 잔의 맛과 향은 산지의 재배환경, 경작되는 품종, 가공방법, 로스팅정도, 추출 등 여러가지 요인에 영향을 받습니다. 오늘은 그 중 추출에 대해 알아보려고 합니다. 커피 추출은 커피의 가장 마지막 단계이자 우리와 가장 밀접한 단계로, 최종 소비자인 우리가 직접 관여해서 커피의 맛과 향을 컨트롤 할 수 있는 영역입니다. 커피 추출에는 에스프레소 머신, 프렌치프레스, 핸드드립 등 다양한 형태의 추출도구와 방법이 있고, 각각은 나름의 특징을 가집니다. 추출 도구와 방법을 달리한다고 해서 없는 성분을 만들어내지는 못하겠지만, 우리는 원하는 방향의 맛과 향을 표현하기 위해 추출도구와 방법을 선택할 수는 있습니다. 추출에 대한 이해는 커피를 이해하는데 매우 중요한 부분이라고 생각되어 정리하게 .. 2023. 2. 6. 에스프레소에 대해 알아보자. 에스프레소는 우리가 흔히 마시는 커피 음료 대부분의 기본이 되는 커피입니다. 곱게 분쇄한 원두에 뜨거운 물을 높은 압력으로 밀어 단시간 내에 추출하는 에스프레소는 커피의 오일성분과 탄산가스, 향미 성분등으로 이루어진 고운 거품층인 크레마가 나타나고, 추출이 빠르다보니 다른 추출법에 비해 상대적으로 카페인이 적다는 특징이 있습니다. 에스프레소는 그 자체로 하나의 음료로서 서비스되기도 하고 물을 섞으면 아메리카노, 우유를 섞으면 카페라떼가 되는 등 다양하게 사용되는데, 국내에서는 보통 아메리카노 또는 라떼의 소비가 많아 에스프레소는 그냥 진한 커피, 커피 원액 등으로 인식되기도 합니다. 그 자체로서 소비가 많지 않다보니 잘못된 정보도 많은 편입니다. 에스프레소에 대해 간단히 정리해 봅시다. 1. 에스프레소의.. 2023. 1. 16. 이전 1 다음 728x90 반응형
