728x90 반응형 핸드드립3 필터이야기. 소재가 맛을 다르게 할까? 오늘은 커피의 필터에 대해 알아봅시다. 커피를 추출하는 방법에는 여러가지가 있고 전통적인 터키식커피 등을 제외하면 대부분의 추출에는 커피찌꺼기를 거르는 과정이 수반됩니다. 우리에게 익숙한 페이퍼필터부터 융, 금속 등에 이르기까지 다양한 소재의 필터가 사용되는데 오늘은 이 필터 소재에 따른 차이에 대해 살펴보려고 합니다. 소재 여과에 필요한 필터는 조직의 간격이나 사용의 편의성, 추출에 미치는 영향 등을 고려하여 선택됩니다. 특히 여과 정도의 차이가 중요한데, 필터의 소재에 따라 크게 달라집니다. 여과정도의 차이는 추출된 성분이 통과하는 틈의 크기 차이를 의미하는데, 이 크기가 커지면 상대적으로 추출된 커피성분이 쉽게 빠져나가 성분이 추가되기도 하며, 반대로 이 크기가 작아지면 더 많은 성분이 걸러지는 현.. 2023. 2. 24. 추출에 대해 알아보자 1. 추출방식 우리가 즐기는 커피 한 잔의 맛과 향은 산지의 재배환경, 경작되는 품종, 가공방법, 로스팅정도, 추출 등 여러가지 요인에 영향을 받습니다. 오늘은 그 중 추출에 대해 알아보려고 합니다. 커피 추출은 커피의 가장 마지막 단계이자 우리와 가장 밀접한 단계로, 최종 소비자인 우리가 직접 관여해서 커피의 맛과 향을 컨트롤 할 수 있는 영역입니다. 커피 추출에는 에스프레소 머신, 프렌치프레스, 핸드드립 등 다양한 형태의 추출도구와 방법이 있고, 각각은 나름의 특징을 가집니다. 추출 도구와 방법을 달리한다고 해서 없는 성분을 만들어내지는 못하겠지만, 우리는 원하는 방향의 맛과 향을 표현하기 위해 추출도구와 방법을 선택할 수는 있습니다. 추출에 대한 이해는 커피를 이해하는데 매우 중요한 부분이라고 생각되어 정리하게 .. 2023. 2. 6. 드리퍼의 리브(rib)는 왜 있을까? ??? : A 드리퍼는 추출시 단맛이 강조됩니다. ??? : B 드리퍼는 전체적인 밸런스가 좋게 추출됩니다. 드립커피를 좋아하시는 분이라면 드리퍼에 따라 맛이 달라질 수 있다는 이야기를 들은 적이 있을겁니다. 저 역시 동일한 종류의 원두와 분쇄도, 추출수의 온도와 필터 등을 준비하고도 드리퍼에 따라 맛이 달랐던 경험이 있습니다. 왜일까요? 드리퍼는 크게 세 부분으로 생각할 수 있습니다. 소재, 형태(추출 구멍의 크기와 갯수), 그리고 리브(rib). 보통은 소재와 형태의 선호에 따라 선택되는 경우가 일반적이지만, 리브 역시 드리퍼의 성격을 결정하는 중요한 요소입니다. 리브의 모양과 갯수는 추출속도를 다르게 할 수 있고, 추출의 차이는 추출되는 커피 성분의 차이를 가져와 전체적인 향미의 변화를 주기도 합니.. 2023. 1. 18. 이전 1 다음 728x90 반응형
