728x90 반응형 분류 전체보기86 커피는 무슨 맛일까? 심화 커피 맛에 대한 두번째 포스팅 입니다. 오늘은 커피의 화학적인 성분에 대해 이야기하려고 합니다 커피 생두는 로스팅 과정을 거치면 일부 성분들이 감소되기도 하고 새롭게 생성되기도 합니다. 이러한 성분들이 추출과정에서 녹아나오며 우리가 마시는 커피를 구성하게 됩니다. 커피 전체에서 맛이나 향기 성분이 가지는 비중은 매우 적은 수준이며, 사람이 맛을 느끼는 부분은 단맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 정도이기 때문에 간혹 커피의 성분들이 중요하지 않게 생각되기도 하지만, 각각의 성분은 직접적으로 커피의 맛이나 촉감에 영향을 주거나 다른 요소들에 영향을 주기도 합니다. 그렇기 때문에 커피의 성분을 이해하는 것은 커피 맛의 이해를 위한 바탕이 될 수 있습니다. 커피의 화학적 성분 다음은 커피의 화학적 성분들에 대한 간략한.. 2023. 2. 25. 필터이야기. 소재가 맛을 다르게 할까? 오늘은 커피의 필터에 대해 알아봅시다. 커피를 추출하는 방법에는 여러가지가 있고 전통적인 터키식커피 등을 제외하면 대부분의 추출에는 커피찌꺼기를 거르는 과정이 수반됩니다. 우리에게 익숙한 페이퍼필터부터 융, 금속 등에 이르기까지 다양한 소재의 필터가 사용되는데 오늘은 이 필터 소재에 따른 차이에 대해 살펴보려고 합니다. 소재 여과에 필요한 필터는 조직의 간격이나 사용의 편의성, 추출에 미치는 영향 등을 고려하여 선택됩니다. 특히 여과 정도의 차이가 중요한데, 필터의 소재에 따라 크게 달라집니다. 여과정도의 차이는 추출된 성분이 통과하는 틈의 크기 차이를 의미하는데, 이 크기가 커지면 상대적으로 추출된 커피성분이 쉽게 빠져나가 성분이 추가되기도 하며, 반대로 이 크기가 작아지면 더 많은 성분이 걸러지는 현.. 2023. 2. 24. 콜드브루와 더치커피 오늘은 콜드브루 커피에 대해서 이야기해봅시다. 1. 콜드브루 콜드브루는 말 그대로 차가운 물로 내린 브루잉 커피입니다. 온수를 사용하는 다른 추출방법에 비해 상대적으로 매우 긴 제조시간이 필요하지만, 에스프레소에 비해 보관기간이 길고 시음이 용이합니다. 또 추출되면서 특유의 향미를 가지는데, 시간이 지날수록 숙성되어 깊은 맛이 나는 장점이 있습니다. 콜드브루는 보통 차가운 음료로 판매되는 것이 일반적인데, 찬물을 이용하여 추출하고 냉장보관을 하므로 따뜻하게 내기 어렵습니다. 물론 온수에 희석하여 따뜻한 음료로 낼 수 있지만, 제조된 커피의 농도와 희석 비율에 따라 따듯하게 내는 것이 어려울 수도 있습니다. ※ 콜드브루를 검색하면 보통 점적식은 8시간 이상, 침출식은 12~24시간 이상의 긴 제조시간이 필.. 2023. 2. 23. 코피 루왁. 세상에서 가장 비싼 커피? 응가커피가 제일 비싸다고? 비싼 커피를 생각하면 보통 코피 루왁이 많이 언급됩니다. 티비나 영화 등을 통해 많이 언급된 바 있는 코피 루왁은 모두가 알다시피 사향고향이의 배설물에서 얻을 수 있는 매우 비싼 커피입니다. 코피 루왁과 같이 동물의 배설물에서 얻어지는 커피는 커피열매가 동물의 소화기관을 거쳐 발효가 일어나면서 독특한 향미나 맛을 가질 것으로 기대됩니다. 이런 방법은 생산이 매우 어렵고 그 희소성으로 인해 생산된 커피가 고가에 거래됩니다. 오늘은 동물의 배설물과 관련한 커피를 알아볼까 합니다. 1. 인도네시아 코피 루왁 코피 루왁은 인도네시아에서 재배 및 생산하고 있는 커피로 시벳 커피라고도 합니다. 루왁은 인도네시아어로 사향 고양이를 의미하는데, 주로 말레이시아 사향고양이에게 커피 열매를 먹이.. 2023. 2. 22. 커피 그라인더 이야기. 우리가 마시는 커피는 물을 이용하여 로스팅된 원두 안에 커피 성분을 추출한 것입니다. 커피는 로스팅 과정을 거치면서 추출에 용이한 다공질의 상태로 변화하지만, 원두 상태에서는 거의 추출이 되지 않습니다. 우리는 추출 면적을 늘리기 위해 커피를 작은 입자형태로 만들어야 하고, 이를 위해 필요한 장치가 그라인더 입니다. 오늘은 커피 그라인더에 대해 이야기하려고 합니다. 분류 그라인더는 동력 여부에 따라 수동식과 자동식(전동식), 분쇄 방법에 따라 충격식과 간극식, 사용되는 칼날의 형태에 따라 블레이드형, 버형, 롤형으로 나눌 수 있습니다. 1. 수동식과 자동식(전동식) 1) 수동식 수동 방식의 그라인더는 보통 가정에서 핸드드립 커피를 마실 때 많이 사용되는 형태로 코니컬버가 장착되어 있습니다. 핸드밀이라고 .. 2023. 2. 21. 에스프레소 머신 이야기 오늘은 에스프레소 머신에 대해 이야기 해보려고 합니다. 에스프레소 머신이 어떻게 시작되었는지, 또 어떤 구조인지에 대해 간단하게 알아볼 생각입니다. 그리고 어떤 기준으로 에스프레소 머신을 구매하는 것이 좋은지까지 정리해보도록 하겠습니다. 1. 에스프레소 머신의 탄생 1) 1855년 산타이스에 의해 개발된 증기압을 이용한 커피 기계장치가 파리 만국 박람회에 선보입니다. 2) 1901년 이탈리아 밀라노의 루이지 베제라는 증기압을 이용하여 커피를 추출하는 에스프레소 머신의 특허를 출원합니다. 3) 1905년 데시데리오 파보니는 베제라의 특허권을 받아 ‘라 파보니’라는 자신의 상표로 좀 더 성능이 개선된 머신을 제작하여 판매합니다. 4) 1909년 테라시오 아르두이노에 의해 더욱 발전된 형태의 에스프레소 머신이.. 2023. 2. 20. 결점두와 향미결점 오늘은 결점두와 향미결점에 대해서 이야기해보려고 합니다. 개인적으로 커피는 취향의 영역이라고 생각하기 때문에 무엇이 ' 더 좋다' 혹은 '더 나쁘다'라고 이야기하기는 어렵습니다. 또한 결점두를 체크하는 영역과 각 단계에서 발생할 수 있는 향미결점은 자연스럽게 연결되기에는 조금 어색한 부분이 있는 것도 사실입니다. 다만, 결점두와 향미결점에 대한 내용을 통해 일반적으로 어떤 커피를 좋지 않은 커피로 보는지 알 수 있을 거라고 생각합니다. 오늘 포스팅에서는 먼저 스페셜티 커피에서 말하는 결점 항목을 살펴보고, 각 단계에서 발생할 수 있는 결점 향미에 대해 알아봅니다. 1. 결점(디펙트 Defect) 스페셜티 커피에서는 SCAA에서 정해 놓은 기준을 벗어난 정상적이지 않은 생두나 기타 이물질이 샘플 안에 일정.. 2023. 2. 19. 우유 이야기. 카푸치노, 라떼 등 우유는 에스프레소 베리에이션 음료 대부분의 베이스 또는 첨가물이 되는 재료입니다. 영양이 풍부하고 맛이 좋아 활용도가 높은 우유는 단독으로 음료로서 음용하기도 하고, 다양한 음료의 베이스나 첨가물로 활용됩니다. 오늘은 우유에 대해 알아봅시다. 지금까지 포스팅 한 내용중에서 가장 어렵습니다. 성분을 이야기하다보니 전문적인 용어들이 등장하지만 크게 신경쓸 필요 없습니다. 익숙하지 않은 용어들은 당연히 어렵게 느껴지지만, 외워야 하는게 아니니 그냥 그렇구나 하고 넘어가면 됩니다. 이해를 위한 최소한의 설명은 따로 달아두었습니다. 1. 우유 우유는 말 그대로 소의 젖을 말합니다. 일반적으로는 소의 젖이지만, 포유류의 젖 일체를 의미하기도 합니다. 다양한 영양소가 골고루 들어있으며 음용이 편리.. 2023. 2. 18. 커피 콩. 커피는 콩인가? 우리는 흔히 커피 콩이라는 표현을 사용합니다. 생두나 원두에 사용하는 ‘두’라는 표현 역시 콩입니다. 영어로도 콩을 의미하는 ‘bean’이라는 표현을 사용합니다. 심지어 작두콩차도 커피와 비슷하게 나오는 걸 보면 역시 커피는 콩일까요? 커피가 무엇인지 부터 생각해봅시다. 커피나무는 커피속 식물의 총칭입니다. 꼭두서니과 기준으로 90여종을 포함하며, 우리가 아는 아라비카, 로부스타, 리베리카 등이 있습니다. 흰색의 향기로운 꽃이 피고, 주로 붉은 색의 열매를 맺습니다. 이 열매는 커피 체리라고 부르며, 이 열매 속 씨앗이 바로 우리가 알고 있는 커피 생두입니다. 이 생두를 씻어 말리고 볶아내면 원두가 됩니다. 우리는 흔히 커피를 콩이라고 표현하지만, 그냥 모양이 닯아 그렇게 표현할 뿐 커피는 커피 나무에서.. 2023. 2. 17. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 8 9 10 다음 728x90 반응형
