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추출에 대해 알아보자 2. 추출도구 지난 포스팅에 이어 추출에 대해 알아봅시다. 포스팅 하는 내용보다 더 많은 추출 도구와 방법이 있고 계속해서 생겨나고 있습니다만, 대표적인 추출 도구에 대해 정리해보고자 합니다. 명확하게 추출도구와 추출방법을 분리해서 정리하는 것은 이해에 어려움이 있으므로, 추출도구와 추출방법을 함께 설명합니다. 앞서 설명한 추출방식과 연결시켜 간략하게 설명하며, 개별 도구의 사용법과 장단점에 대한 자세한 내용은 추후에 다시 다룰 예정입니다. 1. 침지식(침출식) #1. 터키식 커피 가장 오래 된 추출 방법이기도 한 터키식커피는 이브릭 또는 체즈베라고 불리는 주전자와 같은 오래된 추출기구에 미세하게 분쇄된 커피를 담은 다음 물을 붓고 불 위에서 달여 추출하는 방법으로 만들어집니다. 터키식 커피는 여과를 하지 않으므로 커.. 2023. 2. 7.
추출에 대해 알아보자 1. 추출방식 우리가 즐기는 커피 한 잔의 맛과 향은 산지의 재배환경, 경작되는 품종, 가공방법, 로스팅정도, 추출 등 여러가지 요인에 영향을 받습니다. 오늘은 그 중 추출에 대해 알아보려고 합니다. 커피 추출은 커피의 가장 마지막 단계이자 우리와 가장 밀접한 단계로, 최종 소비자인 우리가 직접 관여해서 커피의 맛과 향을 컨트롤 할 수 있는 영역입니다. 커피 추출에는 에스프레소 머신, 프렌치프레스, 핸드드립 등 다양한 형태의 추출도구와 방법이 있고, 각각은 나름의 특징을 가집니다. 추출 도구와 방법을 달리한다고 해서 없는 성분을 만들어내지는 못하겠지만, 우리는 원하는 방향의 맛과 향을 표현하기 위해 추출도구와 방법을 선택할 수는 있습니다. 추출에 대한 이해는 커피를 이해하는데 매우 중요한 부분이라고 생각되어 정리하게 .. 2023. 2. 6.
커피의 등급을 알아보자. 커피의 등급에 대해 이야기 해 봅시다. 커피콩(생두)의 등급을 나누는 기준은 크게 8가지 정도가 있습니다. 대표적으로 생두의 크기, 생산지의 고도, 생두의 결함(결점두)등이 주로 사용되며, 커피가 재배되는 농장 또는 재배지역, 커피의 품종, 커피나무의 수령, 가공방법 등이 커피의 등급 기준에 반영되기도 합니다. 또한 커피 맛 또한 중요한 기준입니다. 생두의 등급은 크게 두 가지로 분류할 수 있는데, 하나는 생산국입장에서 커피 수출을 위해 세운 독자적인 기준에 맞는 등급이며, 다른 하나는 소비국 입장에서 커피의 향미를 중시하여 평가하는 보다 객관적인 등급입니다. 생산국들은 보통 생두의 크기로 등급을 분류하는 스크린사이즈 또는 생두 300그램 속에 함유된 결점두의 수에 의한 등급, 산지의 표고에 의한 등급 .. 2023. 2. 5.
카페인 이야기 3. 커피만 마시면 화장실에 간다? ??? : 자꾸 화장실이 가고 싶네. ??? : 커피를 그렇게 많이 마시니까 그렇지. 카페인이 이뇨작용을 하니까. 오늘은 카페인의 이뇨 작용에 대해 이야기해 볼까 합니다. 커피를 많이 마시면 자주 화장실에 가게 된다는 사실은 흔히 알려진 이야기입니다. 카페인을 함유한 차나 기타 음료에서도 마찬가지인데, 카페인의 이뇨작용으로 인해서 화장실을 많이 간다는 것입니다. 재밌는 사실은 커피의 음용이 단순히 소변을 잦게 만드는데서 끝나지 않는다는 것입니다. 실제로 커피를 마시는 사람의 일부는 커피를 마신 후 채 몇분이 되지 않아 대변을 보기도 합니다. 이런 현상들은 카페인이 없는 디카페인 커피에 비해 일반 커피에서 더 잦은 편이고, 이런 현상들은 과정 중 생각보다 많은 칼로리를 소비한다고 합니다. 1. 그런데, 의.. 2023. 2. 4.
카페인 이야기 2. 카페인에 대해 조금만 더 알아보자. "애들은 커피 마시면 안돼!" 커피는 술이나 담배 같이 국가에서 법적으로 정해 놓은 미성년자 금지 약물이 아님에도, 아이가 마시면 머리가 나빠진다는 이유로 알게모르게 금기시되는 이상한 음료입니다. 생각보다 많은 사람들이 그냥 카페인이 아이에게 나쁘지 않을까 하는 생각에서 그냥 '안돼' 라고 하지만.. 사실 그게 맞습니다. 이 이야기는 카페인의 섭취와 관련이 있습니다. 보통 성인의 경우 400mg, 청소년의 경우 125mg, 어린아아이의 경우 1kg당 2.5mg 정도가 하루 권장 카페인 섭취량 입니다. 특히 아이의 경우 체내에 흡수된 카페인의 대사가 늦어 적은 양의 카페인으로도 쉽게 중독이 나타날 수 있습니다. 카페인 중독은 위장 장애, 잦은 배뇨 등과 같은 증상부터 불면증이나 초조/불안과 같은 심리적인 .. 2023. 2. 3.
카페인 이야기 1. 커피는 건강한 음료일까? 커피의 기원에는 여러가지 이야기가 있지만 공통적인 사항을 보자면, 처음 발견되었을 당시 각성효과를 가진 피로회복 약물로써 애용되었다는 것입니다. 아이러니 하게도 한참이 지나 기호식품으로 자리잡은 현재에는 커피는 건강에 해로운 음료라고 이야기되기도 합니다. 일반적으로 커피가 건강에 좋지 않다는 이야기는 몸이 좋지 않을 때 주로 들을 수 있는데, 흡연, 음주 만큼이나 커피의 카페인은 자주 언급되는 이야기입니다. 물론, 이런 종류의 이야기들은 이미 커피를 연구하는 전문적인 기관의 실험들로 여러차례 부정되어 왔고, 한편으로는 많은 질병을 예방할 수 있는 건강한 음료라는 시각도 생겼으나, 여전히 좋지 않은 이야기들이 많이 있습니다. 그래서 오늘은 커피의 효능과 카페인에 대해서 알아보려고 합니다. 1. 커피의 효능.. 2023. 2. 2.
아라비카? 로부스타? [커피 품종 이야기] 코페아속에는 124개 품종이 있으나 음용 목적으로 재배하여 유통되는 것은 아라비카, 카네포라(로부스타), 리베리카종으로 나뉘며, 이 중 아라비카와 카네포라(로부스타)만이 상품가치를 가집니다. 오늘은 커피의 품종에 대해 이야기 해 볼까 합니다. 아라비카, 카네포라(로부스타), 리베리카는 커피의 3대 원종으로 불리며, 이 중 아라비카와 카네포라가 주로 재배됩니다. 과거에는 아라비카는 품질이 뛰어나지만 약하고, 로부스타는 강하지만 품질이 떨어진다는 인식이 일반적이었는데, 현재는 커피의 생산성과 품질 향상을 위해 계속해서 개량된 품종이 생겨나고 있습니다. 1. 아라비카(Arabica) 우리가 보통 구입하는 대부분의 원두커피는 아라비카종이며, 아라비카는 전세계 커피 생산량의 60~70%를 차지합니다. 에티오피아에.. 2023. 2. 1.
디카페인 커피는 어떻게 만들까? DECAFFEINE COFFEE 디카페인 커피는 별도의 과정을 거쳐 카페인이 제거된 원두로 추출한 커피로, 국제기준 97%이상(미국기준99%) 카페인이 제거된 커피를 말합니다. (카페인 함량 - 일반 : 40mg/100ml, 디카페인 : 0~7mg/180ml) 디카페인 커피는 카페인 섭취에 민감한 분들이 카페인 걱정에서 조금 벗어나 비교적 안전하게 커피를 마실 수 있는 방법입니다. (카페인 일일 권장량 : 일반 성인 400mg, 임산부 300mg 이하) 오늘날 커피는 많은 사람들이 즐기는 음료입니다. 카페인이 주는 각성효과 때문이 아니더라도 하나의 기호식품으로써 사랑받고 있습니다. 그런데 안타깝게도 카페인에 민감한 사람이거나 카페인의 섭취를 제한해야 하는 상황에 있다면 커피를 그대로 즐기기가 어렵습니다... 2023. 1. 31.
커피체리는 맛이 왜 그런가요? [로스팅 레벨 이야기] 우리가 마시는 커피는 커피나무의 열매인 커피체리의 씨앗입니다. 그런데 막상 커피체리나 생두를 먹어보면 우리가 알고 있는 커피의 맛과는 전혀 다른 느낌입니다. 왜일까요? 커피를 우리가 알고있는 커피로 즐기기 위해서는 수확 가공된 커피를 볶는 ‘로스팅’이라는 작업이 선행되어야 하고, 커피는 ‘로스팅’ 과정을 거쳐서 우리가 알고 있는 커피 고유의 맛과 향을 가지게 됩니다. 로스팅은 커피의 맛과 향을 만들어내는 중요한 작업이며, 같은 생두라도 볶는 정도에 따라 다른 성향의 커피가 될 수 있습니다. 그렇기 때문에 로스팅을 이해하는 것은 커피를 이해하는 중요한 포인트입니다. 로스팅 레벨을 표현하는 방법은 여러가지가 있으나 보통 명도나 색도가 그 기준이 되고, 우리는 일본에서 만들어진 8단계 분류를 주로 이용합니다... 2023. 1. 30.
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